Рынок труда
Повару — 300 тысяч: дефицит кадров разогнал зарплаты в московских ресторанах
В Москве сильным поварам предлагают 180–280 тыс. рублей в месяц, а отдельные вакансии доходят до 300 тыс. При этом медианные предложения для обычных поваров остаются около 100 тыс. рублей.
Нехватка сотрудников добралась и до ресторанных кухонь. В Москве сильным поварам уже предлагают 180–280 тыс. рублей в месяц, а в отдельных вакансиях зарплатная вилка доходит до 300 тыс. рублей.
Такие предложения действительно есть на рынке. Например, поваров-универсалов ищут на 200–300 тыс. рублей, шеф-поварам предлагают около 180–210 тыс. При этом повара остаются одной из профессий, где московские работодатели испытывают кадровый дефицит.
Полмиллиона — исключение, а не правило
На верхушке рынка звучат суммы и до 500 тыс. рублей в месяц, но здесь важно не путать их с обычной зарплатой повара. На такие деньги могут рассчитывать отдельные шефы дорогих заведений, специалисты с большой ответственностью или повара, работающие на себя. Для сравнения: медианные предложения для обычных поваров в Москве остаются примерно около 100 тыс. рублей.
Что стоит за высокой зарплатой
Чем выше зарплата, тем меньше работа напоминает просто приготовление блюд. От дорогого специалиста ждут управления командой, контроля себестоимости и закупок, работы с поставщиками, составления меню и понимания экономики кухни.